Cereales

Quinoa, avena sin gluten, espelta, trigo sarraceno, mijo, teff y amaranto ofrecen perfiles nutricionales muy superiores a los cereales refinados convencionales: más fibra, más minerales, más antioxidantes y, en muchos casos, más proteína y sin gluten.

Cereales principales y su perfil nutricional

Guía de compra

Para celíacos, busca siempre el sello «Sin gluten certificado» (espiga barrada), ya que la avena convencional se contamina con trigo durante el proceso. La quinoa real boliviana (vs. quinoa peruana) tiene granos más grandes y sabor más pronunciado. Los cereales ecológicos garantizan ausencia de pesticidas y mayor contenido de antioxidantes.

Preguntas frecuentes

¿La quinoa es realmente una proteína completa?
Sí. Es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los 9 aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, incluyendo lisina, que suele ser el aminoácido limitante en los cereales convencionales.

¿La avena sin gluten es apta para celíacos?
Solo si lleva el sello de avena sin gluten certificada, procesada en instalaciones libres de contaminación cruzada. La avena convencional, aunque intrínsecamente no contiene gluten, se contamina durante el cultivo y procesado.

¿Cómo cocinar la quinoa correctamente?
Lávala bien antes de cocinar para eliminar las saponinas (compuestos amargos). Cocina en proporción 1:2 (quinoa:agua) durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Está lista cuando aparece el germen en espiral.

¿Los cereales integrales engordan más que los refinados?
Todo lo contrario. Los cereales integrales tienen mayor contenido de fibra, lo que ralentiza la digestión y produce mayor saciedad con menos calorías totales. Su índice glucémico es más bajo, evitando los picos de insulina que favorecen el almacenamiento de grasa.